Figa Coffee Kawa ziarnista Kolumbia Diego Bermudez Washed Extended Fermentation Filter

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona w wrocławskiej palarni Figa Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty masala chai, kardamonu i curry.

Kraj pochodzenia kawy: Kolumbia
Region: Pinchinde, Valle De Cauca
Producent: Diego Samuel Bermudez
Farma: Villa Esperanza-Paraiso
Metoda obróbki: Washed - extended fermentation
Odmiana: Castillo
Położenie upraw: 1700 - 2000 m n.p.m.
Punkty w cuppingu: 86 / 100 punktów

Diego Samuel Bermudez od prawie 15 lat zajmuje się uprawą kawy oraz jej przetwarzaniem. Pracuje wraz z rodziną na farmie Villa Esperanza-Paraiso w Cauca, gdzie mają 27 ha upraw oraz zbudowali własne laboratorium służące ciągłym eksperymentom, m.in. w zakresie fermentacji kawy. Diego postawił sobie za cel produkcję kawy specialty, która jest wyjątkowa pod względem smaku i profili, a o jego sukcesach w tym zakresie stanowi szereg nagród, które otrzymał za swoje uprawy od 2015 r.

Ciekawostka: nasza partia kawy została poddana jednemu z eksperymentalnych procesów Diego - KO1. Po zbiorze owoców w optymalnym punkcie dojrzałości, zostały one zdezynfekowane ozonem i przeniesione do zbiorników fermentacyjnych, w których przez 12 godzin trwał proces fermentacji beztlenowej. Następnie kawa została obrana ze skórki i dodano do niej nasiona kardamonu z drożdżami w celu wytworzenia charakterystycznych smaków profilu. W kolejnych etapach kawa była płukania w tzw. szoku termicznym oraz suszona w osuszaczu, aby usunąć wilgoć, zachowując przy tym delikatne nuty kawy i unikając nadmiernego utleniania oraz fermentacji.