Biologiczne właściwości składników żywności. Chemia żywności. Tom 2

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.

Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.

W tomie 2 opisano:

• witaminy;
• rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze; 
• nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego;
• alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności;
• toksyny surowców żywnościowych;
• dodatki do żywności  i suplementy diety;
• analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem.  Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.

• Ilość stron: 343
• Oprawa: Miękka
• Rok wydania: 2017
• Seria Chemia żywności
• Tytuł: Chemia żywności t.2
• Wydawnictwo Wydawnictwo Naukowe PWN
• Stan: nowy, pełnowartościowy produkt
• Model: 9788301196264
• EAN: 9788301196264
• ISBN: 9788301196264
• Język: polski
• Podtytuł: Biologiczne właściwości składników żywności
• Wymiary: 16.5x23.5x2 cm