Odroczony rozrost. Technologia w piekarni

Klienci oczekują świeżych bułeczek, bez względu na porę dnia?
Jak zmodernizować produkcję i rozszerzyć asortyment bez ryzyka zwrotów?

Niezbędnik piekarza, dedykowany właścicielom piekarń i cukierni, technologom i uczniom. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych:

1. technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze (odroczony rozrost),
pozwala na odroczenie momentu wypieku o kilka-kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów;

2. procesy technologiczne oparte o mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu.

W książce znaleźć można:

• podstawy teoretyczne
• przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń
• cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów
• porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu
• sklep firmowy - od czego zacząć?

Teraz już nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży - sieci partnerów lub... własnej!

• Autor: Pod red nauk Hans Huber
• Format: 15.5x24.5cm
• Ilość stron: 172
• Oprawa: Twarda
• Rok wydania: 2014
• Tytuł: Odroczony rozrost. Technologia w piekarni.
• Wydawnictwo Wydawnictwo Naukowe PWN
• Stan: nowy, pełnowartościowy produkt
• Model: 9788301180034
• EAN: 9788301180034
• ISBN: 9788301180034
• Język: polski
• Podtytuł: Technologia w piekarni
• Tłumacz: Błaszczak Agnieszka
• Wymiary: 15,5x24,5 cm