Mąka jest jednym z produktów, które można uznać za niezbędne w niemal każdej kuchni. Tradycyjna mąka pszenna czy żytnia nie dla każdego jest jednak do strawienia. Dosłownie - niektóre osoby nie tolerują bowiem glutenu. Popularne zamienniki, takie jak mąka ziemniaczana czy kukurydziana, ze względu na specyficzny smak oraz inne, niepożądane właściwości, nie dla wszystkich są do przyjęcia. A zatem: co zamiast mąki? Na szczęście zamienników jest na rynku tyle, by usatysfakcjonować każdego - sprawdź naszą listę propozycji!
Zdrowsze zamienniki mąki pszennej
Mąka gryczana
Mąka gryczana to znakomita baza do ciast kruchych i drożdżowych. Ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że jest polecana diabetykom. Poza tym zawiera liczne minerały i witaminy. Jej smak jest neutralny, więc użyta zamiast mąki pszennej nie spowoduje różnicy w smaku.
Mąka owsiana
Mąka owsiana dobrze sprawdza się jako dodatek do ciast słodkich i wytrawnych. Można ją używać do smażenia naleśników i wypieku ciasteczek. Nadaje się też do gotowania, np. klusek i pierogów. Zawiera wiele błonnika, dlatego zapewnia uczucie sytości.
Mąka z sorgo
Charakteryzująca się delikatną konsystencją mąka z sorgo jest doskonałym zagęszczaczem do dań warzywnych i zup. Można ją też dodawać jako dodatek do pieczywa. Sprawdza się zwłaszcza przy słodkich wypiekach.
Mąka migdałowa
Posiadająca delikatnie słodki smak mąka migdałowa jest idealna do wypieku ciast, naleśników i placuszków, ale jest też doskonała jako panierka do mięs. Zawiera wiele białka i składników odżywczych. Zawiera większą niż inne mąki ilość żelaza, wapnia i potasu, a także kwasy tłuszczowe omega-3.
Mąka arachidowa
Mąka arachidowa zawiera znaczną ilość pełnowartościowego białka, co powoduje, że wyroby z niej mogą zastąpić białko zwierzęce. Poza tym cechuje się dużą zawartością tłuszczu, cynku i fosforu. Jest polecana przy wzmożonym wysiłku umysłowym oraz osobom prowadzącym aktywny tryb życia.
Sprawdź:
Mąka z ciecierzycy
Z ziaren cieciorki otrzymuje się mąkę z ciecierzycy. Charakteryzuje się ona lekko orzechowym posmakiem, dlatego najlepiej stosować ją jako dodatek do innych mąk. Sprawdza się przy wypieku pieczywa, wyrobu makaronu czy naleśników, tzw. socca. Ma bardzo silne właściwości wiążące, dlatego zyskuje popularność jako zagęszczacz zup i sosów.
Mąka z amarantusa
Szarłat zwany jest inaczej „złotem Inków”. Wyrabia się z niego mąkę amarantusową, która zawiera więcej żelaza niż szpinak, więcej wapnia niż mleko, a także więcej magnezu niż czekolada! Doskonale nadaje się do wzbogacania potraw wyrabianych z mąki pszennej.
Mąka kokosowa
Z miąższu kokosa również można uzyskać mąkę – jest to produkt uboczny procesu wytwarzania mleka kokosowego. Mąka kokosowa zawiera wiele rzadkich kwasów tłuszczowych oraz białko. Jest zalecana osobom aktywnym oraz nastolatkom. Można ją stosować nie tylko do wypieków, ale również jako zamiennik bułki tartej.
Mąka z tapioki
Mąka z tapioki nie posiada smaku ani zapachu i odznacza się delikatną konsystencją. Jest hipoalergiczna i doskonale wiąże składniki, więc świetnie nadaje się do wypieków. Pod względem odżywczym jest bardzo zbliżona do ziemniaków. Z tego też powodu można z niej wyrabiać zdrowsze, alternatywne wersje chipsów i krakersów.
Mąka bananowa
Mąkę bananową uzyskuje się ze zmielenia zielonych bananów. Można ją spożywać nawet bez obróbki termicznej. Jest więc świetnym dodatkiem do deserów i koktajli, a poza tym doskonale zastępuje mąkę pszenną w wypiekach i naleśnikach. Zawiera niewiele soli, za to duże ilości potasu.
Zobacz także:
